Restaurant Violon d'Ingres (Christian Constant) à Paris 7

Note: 9/20 (catégorie Bonnes Tables)

Christian Constant est une personnalité attachante du monde de la gastronomie française, on l’aime bien. Il s’est invité plusieurs semaines dans nos foyers pendant les finales de l’émission de télé réalité de M6 Un Dîner presque parfait et finalement il ferait presque partie de la famille. Toute une génération de grands chefs, comme Jean-François Piège ou Eric Fréchon, a été formée à ses côtés au restaurant gastronomique du Crillon où il a officié quelques années. Il a parrainé son ancien second qui a ouvert un restaurant il y a deux ans (voir notre post sur les Fables de la Fontaine). Il garde enfin ses racines provinciales du sud-ouest et plus précisément de sa ville natale de Montauban qui constitue une référence de choix de son univers culinaire.

Pour lire l'intégralité de ma chronique, merci de cliquer sur le lien ci-dessous, vers mon nouveau blog, qui vous amènera directement sur la page correspondante:

www.critique-gastronomique.com

Restaurant Chiberta de Guy Savoy à Paris 8

Note: 16/20 (catégorie "une étoile").

Ouvert en 2004 par Guy Savoy et idéalement situé à deux pas de la place de l’Etoile, le restaurant Chiberta se situe clairement et sans ambiguïté dans le peloton de tête de cette catégorie intermédiaire et trop souvent décevante dans la capitale des restaurants dits « une étoile ».

Ici, la cuisine est raffinée, sophistiquée sans être prétentieuse, légère aussi, signée par Stéphane Laruelle, formé par le grand chef bourguignon. La carte change avec les saisons.

L’huître de Cancale et ses variations (farcie, en gelée…) - un best-seller -  constitue une des valeurs sûres et légères des entrées pour les amateurs du mollusque. Notre plat préféré du moment: « Filet de saint-pierre à la plancha, nage de coquillages parfumée à la coriandre ». Les desserts sont plus faibles, ce n’est pas la spécialité tout simplement. Particulièrement décevant : le millefeuille, un peu grossier. Le « cube orange safran » s’affiche comme une énième variation – très sucrée - d’un dessert à base d’agrumes en gelée que l’on retrouve au long court dans la carte de ce restaurant, ainsi que chez plusieurs autres confrères, avec plus de bonheur chez certains (Ledoyen) que chez d'autres. On privilégiera plutôt la « Saveur de poires fondantes, mascarpone parfumé au pain d'épices », plus délicat malgré tout.

Le cadre, signé Jean-Michel Willmotte, gris et feutré, tout en clairs-obscurs et lumières tamisées, complété d’une cave murale assez impressionnante, se fait le lieu de rendez-vous privilégié d’une clientèle d’avocats, de politiques et de chefs d’entreprise en journée. On pourra pourtant y manger d’une façon plus décontractée au comptoir le soir. 

Pour lire l'intégralité de ma chronique, merci de cliquer sur le lien ci-dessous, vers mon nouveau blog, qui vous amènera directement sur la page correspondante:

www.critique-gastronomique.com

Restaurant Gaya de Pierre Gagnaire à Paris 7

Le restaurant Gaya, une étoile au Guide Michelin, est le spin-off du chef triplement étoilé Pierre Gagnaire dont le restaurant principal se trouve à l’Hôtel Balzac dans le 8^e arrondissement de Paris.

Nous sommes ici au cœur du 6^e arrondissement de Paris, idéalement situé pour qui s’intéresse au design contemporain, aux pulls cachemire chers et tendance. La maison Deyrolle, très célèbre pour ses animaux empaillés et autres papillons en vitrines peut être aussi visitée en voisin. On retrouve dans deux catégories très différentes l’Atelier de Joël Robuchon et le restaurant de l’Hôtel Montalembert à proximité immédiate.

Pour lire l'intégralité de ma chronique, merci de cliquer sur le lien ci-dessous, vers mon nouveau blog, qui vous amènera directement sur la page correspondante:

www.critique-gastronomique.com

Restaurant Les Fables de la Fontaine à Paris 7

Le restaurant Les Fables de la Fontaine est presque un spin-off du Violon d’Ingres dans la mesure où il a été ouvert par Sébastien Gravé et Dominique Bottreau, respectivement ancien second et maître d’hôtel du chef étoilé Christian Constant.

Nous sommes ici dans une spécialité de poissons, mais orientée –comme toujours chez Christian Constant- « sud-ouest » et plus précisément Biarritz dont le chef est originaire. Personnes au régime s’abstenir.

Ce restaurant est étoilé depuis 2007.

Pour lire l'intégralité de ma chronique, merci de cliquer sur le lien ci-dessous, vers mon nouveau blog, qui vous amènera directement sur la page correspondante:

www.critique-gastronomique.com