Restaurant Ledoyen (Christian Le Squer) Paris 8

Catégorie: Gastronomique.

Avis: Exceptionnel.

Prix: Elevé.

On ne sait pas grand-chose de Christian Le Squer, Chef triplement étoilé du restaurant Pavillon Ledoyen, dont il occupe les fourneaux depuis 1998 (à la suite de Ghislaine Arabian), à part peut-être qu’il est d’origine bretonne, qu’il va avoir 50 ans cette année et qu’il a fait son apprentissage chez les plus grands.

Christian Le Squer n’est pas une figure médiatique du monde de la gastronomie parisienne, il ne participe à aucune émission de téléréalité. Il n’a pas non plus visiblement la démesure de plusieurs de ses confrères puisque outre ce prestigieux restaurant, dont il anime toujours les cuisines au quotidien, il participe simplement à l'élaboration de la carte de Etc et de la Grande Verrière (Jardin d'acclimatation).

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Restaurant Alain Ducasse at the Dorchester à Londres UK (et quelques autres adresses Ducasse en France)

Note: 15/20 (catégorie Grandes tables)

Pourquoi aller chez Alain Ducasse à Londres lorsque l’on vit à Paris et que l’on peut aller dans un de ses restaurants à Paris ?

Parce que c’est plus chic pardi !

Plus sérieusement lorsqu’on parle de haute cuisine française à un britannique, celui-ci évoquera sans doute spontanément le restaurant Gavroche de Michel Roux, très grande star française de la restauration londonienne.

Néanmoins en quelques années, plusieurs de nos grands Chefs se sont installés outre-manche, avec certes plus ou moins de succès (voir par exemple notre post sur Hélène Darroze).

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Restaurant Yannick Alléno au Meurice à Paris 01

Note: 18/20 (catégorie Grandes Tables)

Chez Yannick Alleno, nous nous trouvons d’emblée dans une forme d’excellence totale.

Excellence du lieu, l’Hôtel Meurice dans son style Louis XVI (qui date en réalité du début du XXe siècle) qui a sans doute pour seuls équivalents dans la Capitale le Crillon (en cours de rénovation) ou le Ritz (qui va fermer ses portes en juin pour les mêmes raisons). 

Excellence du service : pas de jeunes récitant des intitulés de plats auxquels ils ne comprennent rien (comme par exemple à Epicure ces derniers temps). Ici nous n’avons affaire qu’à des pros, qui savent de quoi ils parlent, quelque soit leur ancienneté et leur age. 


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Restaurant Anne-Sophie Pic à Valence

Note : 19/20 (catégorie Grandes Tables)

Anne-Sophie Pic met son nom en gros sur sa maison, Anne-Sophie Pic met aussi son nom sur les mugs qu’elle vend dans sa boutique. Anne-Sophie Pic a deux restaurants à son nom. Anne-Sophie Pic a placé sa photo en grand dans le lobby, ainsi qu’un multiple de photos d’elle façon «j’inspire les artistes contemporains» dans le couloir d’accès à son restaurant gastronomique. La boîte de chocolats offerte en chambre lorsqu’on passe la nuit dans son hôtel porte aussi son nom en grand.

J’y suis : Anne-Sophie Pic est le « Alain Delon » de la gastronomie française.

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Restaurant Le Pré Catelan de Frédéric Anton à Paris 16

Note: 7/20 (catégorie Grandes Tables)

Nous sommes allés plusieurs fois au restaurant Pré Catelan ces deux dernières années et nous avons toujours été déçus. Cela n’a pas été évoqué ici car il est plus intéressant de parler de lieux qui nous plaisent que de dézinguer les endroits surfaits. Et puis samedi dernier, nous nous sommes dit qu’il fallait laisser une nouvelle chance à ce restaurant mythique, qu’on a sans doute pas eu de chance, que les deux dernières fois on était dans un mauvais jour, enfin qu’il a trois étoiles et que l’on ne peut pas le laisser de côté : il faudrait en parler à un moment ou un autre et pourquoi pas maintenant !

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Restaurant Epicure d'Eric Fréchon au Bristol Paris 8

Note: 19/20 (catégorie Grandes Tables)

Comment faire une critique du restaurant d’Eric Frechon (trois étoiles depuis 2009)? Impossible, nous sommes là face à une perfection qui impose une certaine humilité.

Alors nous évoquerons le cadre : il vient de changer. Nous ne sommes plus depuis fin octobre dans la grande salle tapissée de boiseries certes sans lumière du jour mais avec un je-ne-sais-quoi très vieille France. Le tout un peu fake évidemment puisque l’immeuble est récent, mais cela avait son charme et ça nous plaisait bien au fond ! La nouvelle salle, moins grande, ouverte sur les jardins se place dans les canons d’une esthétique plus directement bourgeoise et standardisée des grands Palaces du jour (influence de Madame Oetker ?). On pourrait être au restaurant gastronomique l’Abeille du Shangri-La, le bling-bling en moins.

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