Restaurant Violon d'Ingres (Christian Constant) à Paris 7

Note: 9/20 (catégorie Bonnes Tables)

Christian Constant est une personnalité attachante du monde de la gastronomie française, on l’aime bien. Il s’est invité plusieurs semaines dans nos foyers pendant les finales de l’émission de télé réalité de M6 Un Dîner presque parfait et finalement il ferait presque partie de la famille. Toute une génération de grands chefs, comme Jean-François Piège ou Eric Fréchon, a été formée à ses côtés au restaurant gastronomique du Crillon où il a officié quelques années. Il a parrainé son ancien second qui a ouvert un restaurant il y a deux ans (voir notre post sur les Fables de la Fontaine). Il garde enfin ses racines provinciales du sud-ouest et plus précisément de sa ville natale de Montauban qui constitue une référence de choix de son univers culinaire.

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Restaurant Chiberta de Guy Savoy à Paris 8

Note: 16/20 (catégorie "une étoile").

Ouvert en 2004 par Guy Savoy et idéalement situé à deux pas de la place de l’Etoile, le restaurant Chiberta se situe clairement et sans ambiguïté dans le peloton de tête de cette catégorie intermédiaire et trop souvent décevante dans la capitale des restaurants dits « une étoile ».

Ici, la cuisine est raffinée, sophistiquée sans être prétentieuse, légère aussi, signée par Stéphane Laruelle, formé par le grand chef bourguignon. La carte change avec les saisons.

L’huître de Cancale et ses variations (farcie, en gelée…) - un best-seller -  constitue une des valeurs sûres et légères des entrées pour les amateurs du mollusque. Notre plat préféré du moment: « Filet de saint-pierre à la plancha, nage de coquillages parfumée à la coriandre ». Les desserts sont plus faibles, ce n’est pas la spécialité tout simplement. Particulièrement décevant : le millefeuille, un peu grossier. Le « cube orange safran » s’affiche comme une énième variation – très sucrée - d’un dessert à base d’agrumes en gelée que l’on retrouve au long court dans la carte de ce restaurant, ainsi que chez plusieurs autres confrères, avec plus de bonheur chez certains (Ledoyen) que chez d'autres. On privilégiera plutôt la « Saveur de poires fondantes, mascarpone parfumé au pain d'épices », plus délicat malgré tout.

Le cadre, signé Jean-Michel Willmotte, gris et feutré, tout en clairs-obscurs et lumières tamisées, complété d’une cave murale assez impressionnante, se fait le lieu de rendez-vous privilégié d’une clientèle d’avocats, de politiques et de chefs d’entreprise en journée. On pourra pourtant y manger d’une façon plus décontractée au comptoir le soir. 

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Restaurant Gaya de Pierre Gagnaire à Paris 7

Le restaurant Gaya, une étoile au Guide Michelin, est le spin-off du chef triplement étoilé Pierre Gagnaire dont le restaurant principal se trouve à l’Hôtel Balzac dans le 8^e arrondissement de Paris.

Nous sommes ici au cœur du 6^e arrondissement de Paris, idéalement situé pour qui s’intéresse au design contemporain, aux pulls cachemire chers et tendance. La maison Deyrolle, très célèbre pour ses animaux empaillés et autres papillons en vitrines peut être aussi visitée en voisin. On retrouve dans deux catégories très différentes l’Atelier de Joël Robuchon et le restaurant de l’Hôtel Montalembert à proximité immédiate.

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Restaurant Les Fables de la Fontaine à Paris 7

Le restaurant Les Fables de la Fontaine est presque un spin-off du Violon d’Ingres dans la mesure où il a été ouvert par Sébastien Gravé et Dominique Bottreau, respectivement ancien second et maître d’hôtel du chef étoilé Christian Constant.

Nous sommes ici dans une spécialité de poissons, mais orientée –comme toujours chez Christian Constant- « sud-ouest » et plus précisément Biarritz dont le chef est originaire. Personnes au régime s’abstenir.

Ce restaurant est étoilé depuis 2007.

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Restaurant Marcus Wareing At the Berkeley London UK

Le restaurant Marcus Wareing At the Berkeley est le restaurant deux étoiles de l’hôtel Berkeley.

Sans doute moins connu en France que Heston Blumenthal pour son très célèbre Fat Duck et le Dinner by H. B. au Mandarin de Hyde Park (nous y reviendrons prochainement), Marcus Wareing est un pur produit Gordon Ramsay puisqu’il a travaillé pendant plus de quinze ans avec le triplement étoile et très célèbre chef britannique. C’est d’ailleurs ce dernier qui lui met le pied à l’étrier en 1999 en facilitant la réouverture du Pétrus en son lieu d’origine à Saint-James, transféré à l’Hôtel Berkeley en 2003.

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Restaurant La Bauhinia à Paris 16

Le restaurant La Bauhinia est le troisième spot de restauration de l’Hôtel Shangri-La, palace parisien ouvert depuis quelques mois.

Ce lieu annonce aussi notre troisième post consacré à cet Hôtel, après l’Abeille (excellent, à ne pas manquer, du chef Philippe Labbé) et le Shang Palace (restaurant de spécialités cantonaises, qu’on oubliera assez vite).

Pour ne rien vous cacher, c’est un peu par facilité, pour manger sur le pouce et par manque d’idée que nous nous décidons d’aller déjeuner il  y a quelques jours à cet endroit entr’aperçu lors de notre dernier déjeuner à l’Abeille.

Le lieu est sympathique, le décor - asiatique par de petites touches invitant au voyage- soigné, la couleur vert céladon dominante, la lumière zénithale au travers de la coupole de verre.


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Restaurant Shang Palace à Paris 16

Le Shang Palace est le restaurant de gastronomie cantonaise de l'hôtel Shangri-La (ouvert le 8 septembre dernier). Le chef s'appelle Franck Zu, et est chinois.

Un sous-titre pour ce post pourrait être "La gastronomie chinoise n'existe pas" ou bien "La haute cuisine chinoise, c'est pas pour demain, en tout cas pas à Paris", voire encore "Nous ne savons pas si la gastronomie cantonaise se trouve dans le 13e mais une chose est sûre: elle n'est pas dans le 16e!".

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